Amanita rubescens
Условно съедобный
Мухомор краснеющий считается условно съедобным в европейской традиции, но в сыром виде он ядовит, а спутать его с ядовитым пантерным мухомором очень легко: они растут рядом и похожи по габитусу. Мы не рекомендуем собирать этот вид — цена ошибки слишком высока.
Мухомор краснеющий и мухомор серо-розовый — это два названия одного вида, Amanita rubescens. Его узнают по реакции мякоти: на срезе и в местах повреждения она розовеет, а со временем винеет. Именно этот признак отличает его от ядовитого пантерного мухомора, который цвета не меняет никогда.
Также известен как: мухомор краснеющий, мухомор серо-розовый, серо-розовый мухомор, краснеющий мухомор, маремуха.
Это крупный буроватый мухомор с серовато-розовыми хлопьями. Признак, по которому его определяют однозначно, лишь один — покраснение мякоти. Остальные детали вспомогательные, но проверять их всё равно надо, потому что буроватые мухоморы похожи между собой.
| Часть гриба | Признак |
|---|---|
| Шляпка | 5-15 см, иногда больше. Цвет буро-красноватый, розовато-бурый, серовато-бурый с розовым оттенком. В сырую погоду поверхность липковатая. |
| Хлопья на шляпке | Серовато-розовые, грязно-серые, иногда с бурым оттенком — НЕ чисто-белые. Это первый критерий против пантерного мухомора. |
| Край шляпки | Гладкий, без радиальных бороздок. У пантерного край отчётливо рубчатый. |
| Пластинки | Белые, свободные, частые. С возрастом и в местах повреждения покрываются розоватыми или красноватыми пятнами. |
| Ножка | Белая сверху, книзу с розовато-бурым оттенком. Часто с красноватыми пятнами, особенно там, где гриб повреждён. |
| Кольцо | Белое, свисает юбочкой, сверху с отчётливыми бороздками. У пантерного кольцо гладкое. |
| Основание ножки | Клубневидно утолщённое, но БЕЗ резкого свободного ободка-«воротничка». Переход в ножку постепенный, часто с красноватыми пятнами. |
| Мякоть | Белая, на срезе и в местах повреждения розовеет, со временем винеет. Это диагностический признак вида. Заметнее всего он в ходах, проеденных личинками. |
| Споровый отпечаток | Белый. |
Покраснение — то, ради чего этот гриб и получил оба своих названия. Русское «краснеющий» описывает реакцию мякоти, английское blusher — то же самое. Реакция не мгновенная: срез сначала розовеет, а отчётливый винный оттенок приобретает через несколько минут, так что проверять надо не торопясь.
Надёжнее всего покраснение видно там, где гриб уже повреждён: в ходах личинок, на обгрызенных участках, в местах, где отломлена часть ножки. Часто такие места имеют отчётливый розово-бурый цвет ещё до того, как вы сделали срез.
Вторая особенность — серовато-розовые хлопья. Это не яркий признак, и на старом или вымытом дождём грибе он размывается, но в сочетании с гладким краем шляпки и кольцом с бороздками он хорошо отделяет краснеющий от пантерного.
О синонимии названий стоит сказать прямо, потому что именно здесь возникает путаница. «Мухомор серо-розовый» и «мухомор краснеющий» — это один и тот же вид Amanita rubescens, а не два разных гриба. Первое название описывает окраску, второе — реакцию на срез. В разных справочниках встречаются оба.
Мякоть на срезе и в местах повреждения розовеет и со временем винеет. Пантерный мухомор цвета не меняет никогда. Дополнительно: хлопья серовато-розовые, край шляпки гладкий, кольцо сверху с бороздками, клубень без резкого ободка.
Мухомор краснеющий — обычный вид украинских лесов. Он образует микоризу с широким кругом пород: берёза, дуб, бук, граб, ель, сосна. Его находят и в лиственных, и в хвойных, и в смешанных массивах, в том числе в пригородных лесах и посадках.
Предпочитает более бедные кислые почвы, часто растёт на опушках, полянах и вдоль лесных дорог. Встречается поодиночке и группами, иногда довольно обильно.
Сезон долгий: с июня по октябрь, иногда до первых заморозков. Это более широкий промежуток, чем у пантерного мухомора, но сезоны заметно перекрываются — и в пиковое время оба вида встречаются в одном и том же лесу.
Важнейшее направление — пантерный мухомор. Он ядовит, растёт в тех же лесах, в тот же сезон, имеет схожий размер и схожий буроватый цвет. Именно из-за этой пары краснеющий и попадает в списки «грибов, с которыми не стоит экспериментировать».
Amanita pantherina
ОтруйнийМякоть не краснеет. Хлопья чисто-белые. Край шляпки отчётливо рубчатый. Кольцо сверху гладкое. Основание ножки — резкий клубень со свободным ободком-«воротничком». Ядовитый вид, заметно токсичнее мухомора красного.
Amanita excelsa (A. spissa)
Умовно їстівнийМякоть тоже не краснеет. Хлопья серые или серовато-бурые, без розового оттенка. Основание ножки утолщено без резкого ободка, кольцо сверху с бороздками.
Amanita regalis
ОтруйнийХлопья желтоватые, шляпка с бронзовым оттенком, основание ножки с концентрическими поясками. Мякоть не краснеет. Ядовитый вид.
Amanita porphyria
ОтруйнийШляпка серовато-бурая с фиолетовым оттенком, мякоть не краснеет, клубень с ободком, характерный запах сырого картофеля. Несъедобен.
Amanita phalloides
Смертельно отруйнийШляпка оливково-зелёная и гладкая, без хлопьев, мякоть не краснеет, у основания мешковидная вольва вместо клубня. Смертельно ядовита. Путаница маловероятна по цвету, но проверять основание ножки надо всегда.
| Признак | Краснеющий (A. rubescens) | Пантерный (A. pantherina) |
|---|---|---|
| Мякоть на срезе | Розовеет, со временем винеет | Цвета не меняет |
| Цвет хлопьев | Серовато-розовые, грязно-серые | Чисто-белые |
| Край шляпки | Гладкий | Отчётливо рубчатый |
| Кольцо сверху | С бороздками | Гладкое |
| Основание ножки | Клубень без свободного ободка, с красноватыми пятнами | Резкий клубень со свободным ободком |
| Статус | Условно съедобен после отваривания | Ядовит |
Ни одна страница в интернете, включая эту, не заменяет определитель в руках и опыт. Род Amanita устроен так, что решающие признаки прячутся у самой земли: основание ножки нужно выкапывать целиком, а не срезать. Если вы не уверены в виде на сто процентов — гриб остаётся в лесу. Это не перестраховка, это единственная рабочая стратегия: среди мухоморов есть виды, где половины плодового тела достаточно для смертельного отравления взрослого человека.
Условно съедобен, но собирать не советуем
В европейской кулинарной традиции мухомор краснеющий считают условно съедобным: его употребляют после тщательного отваривания, слив отвар. В сыром виде он ядовит — содержит термолабильное гемолитическое вещество, которое разрушается при нагревании. Именно поэтому любое упоминание о его съедобности всегда идёт с условием о термообработке.
Наша позиция по этому виду осторожнее справочной, и причина конкретная. Пантерный мухомор растёт в тех же лесах, в тот же сезон, имеет схожий размер и схожий буроватый цвет. Отличает их один признак — покраснение мякоти, и этот признак требует, чтобы гриб был свежим, целым и внимательно осмотренным. В корзине, в сумерках, в спешке или на старом экземпляре он работает хуже.
Поэтому инструкций по приготовлению краснеющего мухомора на этой странице нет. Это не тот случай, когда стоит экономить на осторожности: выигрыш во вкусе здесь минимальный, а риск ошибки — реальный.
Если вас интересует род Amanita именно как пищевая тема, разумнее путь — научиться уверенно определять виды под присмотром опытного миколога, а не по описанию в интернете.
В сыром мухоморе краснеющем содержится термолабильное гемолитическое вещество белковой природы — именно оно делает гриб ядовитым до термообработки и разрушается при нагревании. Это стандартное объяснение того, почему вид относят к условно съедобным, а не к съедобным.
Аматоксинов бледной поганки в этом виде нет. Нет и мусцимола с иботеновой кислотой в количествах, характерных для мухомора красного или пантерного, — краснеющий не относится к психоактивным грибам и в этом качестве не рассматривается.
Покраснение мякоти — это окислительная реакция соединений гриба на воздухе, а не признак токсичности. Грибы, меняющие цвет на срезе, бывают и съедобными, и ядовитыми; здесь эта реакция ценна именно как видовой признак.
Количественных данных о содержании каких-либо соединений в дикорастущих экземплярах мы не приводим: проверенных цифр для них не существует.
Нет, это один вид — Amanita rubescens. «Краснеющий» описывает реакцию мякоти на срез, «серо-розовый» — окраску. В разных справочниках встречаются оба названия, но гриб за ними стоит один и тот же.
Однозначного ответа нет, и это стоит сказать прямо. «Маремуха» — народное название, а народные названия не имеют единого владельца: в части источников и в нашем собственном тексте так называют мухомор красный (Amanita muscaria), в части — именно этот вид, Amanita rubescens. Поэтому на название не полагаются вообще. Полагаются на признак: если мякоть на срезе розовеет, а потом винеет — перед вами Amanita rubescens; если шляпка ярко-красная с белыми хлопьями, а срез цвета не меняет — Amanita muscaria. Когда от названия зависит, отравитесь вы или нет, надёжен только признак.
Он считается условно съедобным: в европейской традиции его употребляют после тщательного отваривания со сливанием отвара, потому что в сыром виде он ядовит. Мы не рекомендуем его собирать: в тех же лесах и в тот же сезон растёт ядовитый пантерный мухомор, очень похожий по внешности.
Это окислительная реакция соединений гриба на воздухе. Срез сначала розовеет, а через несколько минут приобретает винный оттенок. Заметнее всего это в ходах, проеденных личинками, и в местах повреждения. Реакция является диагностическим признаком вида.
Главное — срез. У краснеющего мякоть розовеет и винеет, у пантерного цвет не меняется. Дополнительно: у краснеющего хлопья серовато-розовые, край шляпки гладкий, кольцо сверху с бороздками, клубень без резкого ободка. У пантерного хлопья чисто-белые, край рубчатый, кольцо гладкое, клубень со свободным ободком-«воротничком».
Нет. Мусцимола и иботеновой кислоты в значимых количествах он не содержит — это соединения мухомора красного и пантерного. Краснеющий к психоактивным грибам не относится.
Amanita pantherina
Мухомор пантерний
ОтруйнийОткрытьAmanita caesarea
Мухомор цезаря (цезарський гриб)
ЇстівнийОткрытьAmanita phalloides
Мухомор зелений (бліда поганка)
Смертельно отруйнийОткрытьAmanita regalis
Мухомор королівський
ОтруйнийОткрытьAmanita virosa, Amanita verna
Білий мухомор
Смертельно отруйнийОткрытьНет. В каталоге Мухоморко есть ровно один вид рода Amanita — мухомор красный. Пантерный, зелёный, белый, королевский, цезарский и краснеющий мухоморы мы не заготавливаем и не продаём, а эта страница является справочным материалом без коммерческого предложения. Общие принципы безопасного обращения с функциональными грибами собраны на странице о микродозинге и безопасности.
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Матеріал має освітній характер і не є посібником зі збирання грибів. Він не замінює консультацію миколога чи лікаря. При підозрі на отруєння грибами негайно викликайте екстрену допомогу за номером 103 або 112.