Amanita
Виды мухоморов: определитель
Род Amanita устроен безжалостно: в нём рядом стоят съедобный деликатес, психоактивный вид и гриб, половины которого достаточно для смертельного отравления взрослого человека. При этом все они имеют одинаковое строение — пластинки, кольцо, утолщённое основание. Ниже — шесть групп видов и признаки, по которым они расходятся. Каждый из этих признаков проверяют в лесу, держа гриб в руках.
Прежде чем читать дальше
Эта страница не является пособием по сбору грибов. Среди мухоморов есть смертельно ядовитые виды, и ошибка в определении стоит жизни. Материал написан для того, чтобы вы узнали опасный гриб и не положили его в корзину, а не для того, чтобы научить отбирать съедобные. Если вы не уверены в виде на сто процентов — гриб остаётся в лесу.
Виды в этом определителе
Amanita pantherina
Мухомор пантерный
ЯдовитыйРезко отграниченный клубень со свободным ободком-«воротничком» по верхнему краю плюс рубчатый край шляпки и мякоть, не краснеющая на срезе. Основание ножки для проверки выкапывают, а не срезают.
Открыть определительAmanita caesarea
Мухомор цезаря (цезарский гриб)
СъедобныйЖёлтые пластинки, жёлтая ножка и жёлтое кольцо при оранжевой шляпке и белой мешковидной вольве. Если пластинки белые — это не цезарский гриб. В стадии нераскрытого «яйца» вид по внешним признакам не определяется вовсе.
Открыть определительAmanita phalloides
Мухомор зелёный (бледная поганка)
Смертельно ядовитыйМешковидная белая вольва у основания ножки в сочетании с белыми пластинками, которые никогда не розовеют, и кольцом на ножке. Вольву видно лишь тогда, когда гриб выкопали целиком, вместе с подземной частью.
Открыть определительAmanita regalis
Мухомор королевский
ЯдовитыйЖелтоватые или охристые хлопья на бурой шляпке плюс основание ножки с концентрическими поясками, а не с резким свободным ободком. Чисто-белые хлопья и острый ободок на клубне означают, что перед вами пантерный мухомор.
Открыть определительAmanita virosa, Amanita verna
Белый мухомор
Смертельно ядовитыйБелые пластинки, которые остаются белыми, плюс кольцо на ножке, плюс мешковидная вольва у основания, плюс белый споровый отпечаток. Любой полностью белый гриб с этим набором считают смертельно ядовитым, пока не доказано обратное.
Открыть определительAmanita rubescens
Мухомор краснеющий (серо-розовый)
Условно съедобныйМякоть на срезе и в местах повреждения розовеет и со временем винеет. Пантерный мухомор цвета не меняет никогда. Дополнительно: хлопья серовато-розовые, край шляпки гладкий, кольцо сверху с бороздками, клубень без резкого ободка.
Открыть определитель СравнениеПантерный или маремуха
Пять проверок по порядку, таблица отличий и перечень признаков, на которые полагаться нельзя.
Открыть сравнениеПочему мухоморы сложно определять
Главная проблема рода Amanita в том, что яркую окраску имеет лишь один его представитель — мухомор красный. Остальные виды выглядят буднично: бурая, белая или оливковая шляпка, белые пластинки, белая ножка. Именно эти неприметные грибы и дают большинство тяжёлых отравлений.
Вторая сложность — цвет ненадёжен. Шляпка мухомора красного после дождей выгорает до бледно-оранжевой, бледная поганка бывает почти белой, а бурые виды отличаются между собой оттенками, которые меняются с возрастом и погодой. Определение, построенное на цвете, ломается первым.
Третья сложность — важнейшие признаки спрятаны. Вольва и строение клубня расположены у самой земли, часто в подстилке. Гриб, срезанный ножом, оставляет их в почве и становится практически неопределимым. Поэтому мухоморы выкапывают целиком — это не прихоть, а условие определения.
И четвёртая: род делится на две принципиально разные по типу яда группы. В одной действуют иботеновая кислота и мусцимол, влияющие на нервную систему; в другой — аматоксины, которые поражают печень и дают смертельные отравления с долгим латентным периодом. Путать эти группы нельзя ни в описании, ни в ожиданиях.
Порядок осмотра: что смотреть и в какой последовательности
Определение мухомора — это не одно впечатление, а последовательность из пяти проверок. Каждая следующая имеет смысл лишь тогда, когда сделана предыдущая. Пропущенный шаг означает, что определения не состоялось.
- 1
1. Выкопайте гриб целиком
Не срезайте. Подденьте ножом или палочкой и достаньте вместе с подземной частью, затем аккуратно очистите основание от земли. Именно здесь расположена вольва или клубень с ободком — признаки, которые определяют вид. Срезанный мухомор определению не подлежит.
- 2
2. Посмотрите на основание ножки
Мешковидная свободная вольва, в которой ножка сидит как в чашке, бывает у бледной поганки, белых смертельно ядовитых видов, цезарского гриба и поплавков. Сама по себе она вид не определяет: дальше обязательно смотрят на цвет пластинок, наличие кольца и цвет шляпки. Клубень с резким свободным ободком по краю — пантерный мухомор. Булава с несколькими концентрическими поясками чешуек — красный и королевский. Постепенное утолщение без ободка — краснеющий и толстый.
- 3
3. Проверьте кольцо
Кольцо на ножке есть у большинства мухоморов и отсутствует у поплавков. Смотрите также на его верхнюю поверхность: бороздки на кольце характерны для краснеющего и толстого, гладкое кольцо — для пантерного. Помните, что кольцо легко рвётся и может быть утрачено.
- 4
4. Оцените шляпку: цвет, хлопья, край
Хлопья бывают чисто-белыми (пантерный), серовато-розовыми (краснеющий), желтоватыми (королевский) или отсутствуют вовсе (бледная поганка, цезарский, белые виды). Край шляпки бывает рубчатым, с радиальными бороздками, или гладким. Цвет записывайте, но выводов из него не делайте.
- 5
5. Сделайте срез и подождите
Разрежьте ножку и мякоть шляпки и дайте постоять несколько минут. Покраснение до розового, а затем винного — признак краснеющего мухомора. Отсутствие реакции само по себе ничего не доказывает, но исключает краснеющий. Заодно посмотрите на цвет пластинок: у подавляющего большинства мухоморов они белые и белыми остаются. Исключение — цезарский гриб, у которого пластинки жёлтые; это и есть его главный признак.
Шестой шаг для домашних условий — споровый отпечаток: шляпку кладут пластинками вниз на бумагу на несколько часов. У всего рода Amanita отпечаток белый. Тёмно-бурый отпечаток означает, что перед вами не мухомор, а, вероятнее всего, шампиньон.
Сводная таблица видов
Таблица даёт быструю ориентацию, но не заменяет страницу вида: каждая строка здесь — это сокращение до трёх признаков из десятка. Прежде чем делать вывод, откройте страницу соответствующего гриба.
| Вид | Шляпка | Хлопья | Основание ножки | Статус |
|---|---|---|---|---|
| Мухомор красный (маремуха), Amanita muscaria | Красная, оранжево-красная; выгоревшая — бледнее | Белые, многочисленные | Булава с концентрическими поясками | Ядовит, психоактивен |
| Мухомор пантерный, Amanita pantherina | Бурая, оливково-бурая; край рубчатый | Чисто-белые | Резкий клубень со свободным ободком | Ядовит, токсичнее красного |
| Мухомор зелёный (бледная поганка), Amanita phalloides | Оливково-зелёная, гладкая; край гладкий | Обычно отсутствуют | Мешковидная вольва | Смертельно ядовит |
| Белые мухоморы, Amanita virosa и A. verna | Чисто-белая, часто неровная | Обычно отсутствуют | Мешковидная вольва | Смертельно ядовиты |
| Мухомор цезаря, Amanita caesarea | Оранжевая, гладкая; край рубчатый | Обычно отсутствуют | Крупная белая мешковидная вольва | Съедобен; в Красной книге Украины |
| Мухомор королевский, Amanita regalis | Печёночно-бурая с бронзой | Желтоватые, охристые | Пояски чешуек, как у красного | Ядовит |
| Мухомор краснеющий (серо-розовый), Amanita rubescens | Буро-розоватая; край гладкий | Серовато-розовые | Клубень без ободка, с красноватыми пятнами | Условно съедобен; мякоть краснеет |
Две разные группы ядов — и почему это главное
Важнейшее, что стоит вынести из этого определителя: «ядовитый мухомор» — не однородная категория. В роде Amanita есть две принципиально разные по механизму группы, и течение отравления у них не имеет ничего общего.
- Нервная группа: иботеновая кислота и мусцимол
- Мухомор красный, пантерный, королевский. Симптомы появляются быстро, в течение нескольких часов: расстройства пищеварения, затем спутанность сознания, дезориентация, нарушение координации, возбуждение или сонливость. Состояние тяжёлое, но механизм не печёночный.
- Печёночная группа: аматоксины
- Бледная поганка, мухомор вонючий, мухомор весенний. Симптомы появляются поздно, через много часов, затем наступает мнимое улучшение, и лишь за ним — поражение печени и почек. Именно на эту группу приходится большинство смертельных грибных отравлений в Европе.
- Почему поздние симптомы опаснее ранних
- Быстрая реакция организма хоть и тяжела, но она заставляет обратиться за помощью. Долгий латентный период аматоксинов работает наоборот: человек не связывает состояние с грибами, а период мнимого улучшения убеждает его, что помощь уже не нужна. Время при этом потеряно.
- Мускарин — не про мухоморы
- Несмотря на название рода, мухоморы содержат лишь следовые количества мускарина. За мускариновый синдром отвечают волоконницы (Inocybe) и некоторые говорушки (Clitocybe). Это объясняет, почему старые советы по лечению «отравления мухомором» часто относятся к совсем другим грибам.
Правила, которые не имеют исключений
Эти пункты выглядят банально ровно до тех пор, пока не посмотреть, при каких обстоятельствах люди травятся грибами. Каждый из них закрывает конкретный типичный сценарий.
- Выкапывайте, а не срезайте. Решающие признаки рода Amanita расположены под землёй, и срезанный гриб определению не подлежит.
- Не собирайте молодые «яйца». В нераскрытой стадии цезарский гриб, бледная поганка и белые смертельно ядовитые мухоморы выглядят одинаково.
- Не ориентируйтесь на запах. У молодых смертельно ядовитых видов запах ещё слабый, а именно молодые экземпляры и попадают в корзину.
- Не доверяйте цвету. Шляпка выгорает, бледнеет, меняется с возрастом и после дождя.
- Забудьте о «народных проверках». Серебряная ложка, луковица, молоко, поведение насекомых или слизней — ни один из этих способов не работает. Аматоксины ими не выявляются.
- Термообработка не спасает. Аматоксины выдерживают варку, сушку, заморозку и вымачивание.
- Не собирайте грибы для кого-то по описанию «такой бурый с белыми крапинками». Определяет тот, кто держит гриб в руках.
- При любом подозрении на отравление вызывайте экстренную помощь по номеру 103 или 112 и сохраняйте остатки грибов для определения вида.
Частые вопросы
Сколько видов мухоморов существует?
Род Amanita насчитывает сотни видов в мировой микофлоре. В украинских лесах регулярно встречается несколько десятков, а практическое значение для сборщика имеют примерно десять — именно они разобраны в этом определителе и на страницах отдельных видов.
Какой мухомор самый опасный?
Бледная поганка (Amanita phalloides), она же мухомор зелёный, а также белые смертельно ядовитые виды — мухомор вонючий и весенний. Все они содержат аматоксины, которые поражают печень и не разрушаются при термообработке. Смертельным для взрослого человека может быть количество в пределах половины одного плодового тела.
Есть ли съедобные мухоморы?
Да. Цезарский гриб (Amanita caesarea) — признанный деликатес, а мухомор краснеющий считается условно съедобным после отваривания. Но у обоих есть опасные двойники, а цезарский гриб в Украине ещё и занесён в Красную книгу: собирать его без специального разрешения запрещено. Новичкам их собирать не стоит.
Как быстро отличить опасный мухомор?
Быстро — никак. Минимальная процедура: выкопать гриб целиком, осмотреть основание ножки на наличие вольвы или ободка, проверить кольцо, оценить хлопья и край шляпки, сделать срез и подождать несколько минут. Если после этого остаётся сомнение, гриб оставляют в лесу.
Можно ли определить гриб по фотографии в интернете?
Нет, и это принципиально. На фотографии не видно основания ножки, не проверяется реакция мякоти на срез, не снимается споровый отпечаток. Фотографии полезны как иллюстрация к признакам, но решения по ним не принимают.
Правда ли, что ядовитые грибы можно выявить серебряной ложкой или луковицей?
Нет. Ни одна из народных проверок — серебро, лук, молоко, поведение насекомых или слизней — не выявляет аматоксины. Эти методы не работают, и доверие к ним является самостоятельной причиной отравлений.
Что мы на самом деле продаём
Чтобы снять возможный вопрос сразу: в каталоге Мухоморко есть ровно один вид рода Amanita — мухомор красный, Amanita muscaria, в виде сушёного сырья и продуктов из него. Пантерный, зелёный, белый, королевский, цезарский и краснеющий мухоморы мы не заготавливаем и не продаём.
Эти страницы не рекламируют товар и не ведут в корзину. Они существуют потому, что мы работаем с дикорастущим карпатским сырьём и считаем правильным, чтобы материал об определении видов в этой нише писал тот, кто этим сырьём занимается, — а не только общие справочники.
Мухомор красный, который мы продаём, тоже является ядовитым грибом и психоактивным веществом. Мы не называем его ни лекарством, ни средством от чего-либо: в наших материалах это традиционный функциональный продукт для осознанного самонаблюдения, с открыто описанными ограничениями.
Диетическая добавка. Не является лекарственным средством.
Материал носит образовательный характер и не является пособием по сбору грибов. Он не заменяет консультацию миколога или врача. При подозрении на отравление грибами немедленно вызывайте экстренную помощь по номеру 103 или 112.