Определитель
Виды мухоморов: определитель
Род Amanita устроен безжалостно: в нём рядом стоят съедобный деликатес, психоактивный вид и гриб, половины которого достаточно для смертельного отравления взрослого человека. При этом все они имеют одинаковое строение — пластинки, кольцо, утолщённое основание. Ниже — признаки, по которым они расходятся.
Прежде чем читать дальше
Эта страница не является пособием по сбору грибов. Среди мухоморов есть смертельно ядовитые виды, и ошибка в определении стоит жизни. Материал написан для того, чтобы вы узнали опасный гриб и не положили его в корзину, а не для того, чтобы научить отбирать съедобные.
Если вы не уверены в виде на сто процентов — гриб остаётся в лесу. Это правило не имеет исключений и не отменяется опытом, советом знакомого или фотографией из интернета.
Почему мухоморы сложно определять
Главная проблема рода Amanita в том, что яркую окраску имеет лишь один его представитель — красный мухомор. Остальные виды выглядят буднично: бурая, белая или оливковая шляпка, белые пластинки, белая ножка. Именно эти неприметные грибы и дают большинство тяжёлых отравлений.
Вторая проблема — изменчивость. Дождь смывает хлопья с шляпки, солнце выжигает цвет, возраст меняет форму. Любой признак, основанный только на внешности шляпки, ненадёжен по определению.
Поэтому определяют не по одному признаку, а по набору, и обязательно с основанием ножки. Гриб для этого выкапывают целиком, а не срезают: именно внизу находится вольва или клубень с ободком — то, что различает виды.
Пять шагов определения
- 1Выкопайте гриб целиком. Не срезайте. Подденьте ножом или палочкой и достаньте вместе с подземной частью, затем аккуратно очистите основание от земли. Именно здесь расположена вольва или клубень с ободком — признаки, определяющие вид. Срезанный мухомор определению не подлежит.
- 2Посмотрите на основание ножки. Мешковидная свободная вольва, в которой ножка сидит как в чашке, — это группа бледной поганки и белых смертельно ядовитых видов, но также цезарский гриб и поплавки. Сама по себе вольва вид не определяет: дальше обязательно смотрите на цвет пластинок, наличие кольца и цвет шляпки. Клубень с резким свободным ободком по краю — пантерный мухомор. Булава с несколькими концентрическими пояскими чешуек — красный и королевский. Постепенное утолщение без ободка — краснеющий и толстый.
- 3Проверьте кольцо. Кольцо на ножке есть у большинства мухоморов и отсутствует у поплавков. Смотрите также на его верхнюю поверхность: бороздки на кольце характерны для краснеющего и толстого, гладкое кольцо — для пантерного. Помните, что кольцо легко рвётся и может быть утрачено.
- 4Оцените шляпку: цвет, хлопья, край. Хлопья бывают чисто-белыми (пантерный), серовато-розовыми (краснеющий), желтоватыми (королевский) или отсутствуют вовсе (бледная поганка, цезарский, белые виды). Край шляпки бывает рубчатым, с радиальными бороздками, или гладким. Цвет записывайте, но выводов из него не делайте.
- 5Сделайте срез и подождите. Разрежьте ножку и мякоть шляпки и дайте постоять несколько минут. Покраснение до розового, а затем винного — признак краснеющего мухомора. Отсутствие реакции само по себе ничего не доказывает, но исключает краснеющий. Заодно посмотрите на цвет пластинок: у подавляющего большинства мухоморов они белые и белыми остаются. Исключение — цезарский гриб, у которого пластинки жёлтые, и это его главный признак.
⚠ Ни один из этих шагов не работает в одиночку. Определение — это совпадение всего набора признаков. Одно несовпадение означает, что гриб остаётся в лесу.
Виды и их признаки
| Вид | Шляпка | Основание ножки | Пластинки | Статус |
|---|---|---|---|---|
| Красный мухомор (Amanita muscaria) | Красная или оранжево-красная, белые хлопья | Булава с концентрическими пояскими | Белые | Ядовит, психоактивен |
| Пантерный (A. pantherina) | Бурая, оливково-бурая, чисто-белые хлопья, край рубчатый | Резкий клубень со свободным ободком | Белые | Ядовит, токсичнее красного |
| Зелёный, бледная поганка (A. phalloides) | Оливковая, зеленоватая, чаще без хлопьев | Мешковидная свободная вольва | Белые | Смертельно ядовит |
| Белые: вонючий и весенний (A. virosa, A. verna) | Белая, гладкая | Мешковидная свободная вольва | Белые | Смертельно ядовиты |
| Цезарский гриб (A. caesarea) | Оранжево-красная, гладкая, без хлопьев | Большая белая мешковидная вольва | Жёлтые | Съедобен, редок |
| Королевский (A. regalis) | Печёночно-бурая с бронзовым отливом, желтоватые хлопья | Булава с пояскими чешуек | Белые или кремовые | Ядовит |
| Краснеющий (A. rubescens) | Буроватая, серовато-розовые хлопья, край гладкий | Клубневидное, без резкого ободка | Белые | Условно съедобен |
Народные названия «царский гриб» и «мухомор царский» употребляют и к съедобному Amanita caesarea, и к ядовитому Amanita regalis. Само имя ничего не гарантирует: различают по пластинкам (жёлтые против белых) и по цвету шляпки.
Две разные группы ядов
Это различие важнее, чем кажется. У красного и пантерного мухоморов действуют иботеновая кислота и мусцимол — они поражают нервную систему, симптомы наступают быстро, в течение часов.
У бледной поганки и белых видов действуют аматоксины — они блокируют синтез белка и поражают печень. Симптомы появляются поздно, через много часов, затем наступает мнимое улучшение, и лишь за ним — поражение печени и почек. Именно на эту группу приходится большинство смертельных грибных отравлений в Европе.
Это разные классы ядов с разным течением отравления и разной тактикой лечения, и путать их нельзя. При любом подозрении на отравление грибами вызывают скорую и по возможности сохраняют остаток гриба или его фотографию.
Отдельные виды подробно
Пантерный мухомор
Признаки, двойники, токсичность.
ОткрытьЗелёный мухомор (бледная поганка)
Смертельно ядовит. Страница на украинском.
ОткрытьБелые мухоморы
Вонючий и весенний. Страница на украинском.
ОткрытьЦезарский гриб
Единственный съедобный в этом списке. Страница на украинском.
ОткрытьКрасный мухомор
Тот вид, который мы продаём.
ОткрытьЧастые вопросы
Можно ли определить мухомор по цвету шляпки?
Нет. Яркую окраску имеет только красный мухомор, остальные виды выглядят буднично, а дождь и солнце меняют оттенки у всех. Смотрят основание ножки, кольцо, хлопья и реакцию мякоти на срезе.
Мешковидная вольва означает смертельно ядовитый гриб?
Не обязательно. Она есть у бледной поганки и белых видов, но также у цезарского гриба и поплавков. Вольва сама по себе вид не определяет — нужен весь набор признаков.
Почему нельзя срезать гриб при определении?
Потому что главные различающие признаки находятся у основания ножки — вольва или клубень с ободком. Срезанный гриб определению не подлежит.
Что делать при подозрении на отравление?
Немедленно вызвать скорую и сохранить остаток гриба или его фотографию. При отравлении аматоксинами симптомы появляются поздно, а мнимое улучшение обманчиво — ждать дома нельзя.
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию миколога. Он не является пособием по сбору грибов. Среди мухоморов есть смертельно ядовитые виды. При подозрении на отравление грибами немедленно обращайтесь за медицинской помощью.